烟台市售蔬菜的重金属含量及食用安全性评价

• 作者: 刘泽静 孙兆鹏 孙月琳 宫春波 王朝霞 董峰光
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 蔬菜 重金属 食用安全性 健康风险
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 3000-3005
• 页数: 6页
• 字数: 3390字
• 语种: 中文

摘要

目的 对烟台市售蔬菜重金属食用安全性进行评价.方法 根据GB5009.12-2010、GB/T5009.15-2003、GB/T 5009.17-2003、GB/T 5009.11-2003分别对烟台市售蔬菜中的铅(plumbum,Pb)、镉(cadmium,Cd)、总汞(totalmercury,Hg)、总砷(total arsenic,As)的含量进行检测,采用单因子污染指数法、综合污染指数法和目标危害系数法对蔬菜的食用安全性进行评价.结果 烟台市蔬菜中Pb、Cd、Hg和As含量平均值依次为0.028、0.0044、0.00036、0.011 mg/kg,均低于蔬菜卫生标准.单因子污染指数法和综合污染指数法评价结果表明,蔬菜各元素为清洁水平,各类蔬菜均为安全等级.蔬菜中各重金属的目标危害系数(target hazard quotient,THQ)均值大小为:Pb＞ Cd＞ As＞ Hg,均小于1,单一重金属对人群健康风险不明显.复合健康风险指数从高到低依次为:鳞茎蔬菜、叶菜类蔬菜、茎类蔬菜、甘蓝类/芸薹类、块根和块茎类蔬菜、鲜豆类蔬菜、非葫芦科茄果类蔬菜及瓜菜类(葫芦科).结论 各类市售蔬菜对人群健康风险不大,但是儿童的健康风险要高于成人.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫春波	烟台市疾病预防控制中心食品营养科	59	272	8.0	13.0
2	孙月琳	烟台市疾病预防控制中心食品营养科	31	145	7.0	10.0
3	董峰光	烟台市疾病预防控制中心食品营养科	53	247	8.0	12.0
4	王朝霞	烟台市疾病预防控制中心食品营养科	54	265	8.0	13.0
5	孙兆鹏	烟台市疾病预防控制中心食品营养科	13	52	5.0	6.0
6	刘泽静	烟台市疾病预防控制中心食品营养科	13	37	5.0	5.0