限氧热泵干燥与油脂对β-胡萝卜素生物接近度的影响

• 作者: 孙晓菲 朱文学 李鑫玲 樊金玲
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 限氧热泵干燥 生物接近度 体外消化
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 274-279
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2016.10.034

摘要

胡萝卜富含维生素A原类胡萝卜素,但含水率较高,不宜储存.将其干燥制成脱水蔬菜可以有效地延长货架期、保留营养价值.利用体外消化模型评估了胡萝卜经CO2源限氧热泵干燥后的β-胡萝卜素生物接近度及油脂对其的影响.以低速离心得到的上清液中的β-胡萝卜素释放率和超微过滤得到的胶束相中的β-胡萝卜素胶束率为指标评估β-胡萝卜素生物接近度.尽管干燥对胡萝卜中β-胡萝卜素的保留率有消极影响,但对其生物接近度却有积极作用.尤其是以CO2作为干燥介质可以极大地提高β-胡萝卜素的保留率和生物接近度.油脂的添加使得新鲜胡萝卜和干制品中的β-胡萝卜素释放率和胶束率都显著升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	樊金玲	河南科技大学食品与生物工程学院	58	592	13.0	23.0
3	孙晓菲	江苏大学食品与生物工程学院	26	89	6.0	7.0
5	李鑫玲	河南科技大学食品与生物工程学院	33	88	6.0	8.0