不同类型花椰菜主要营养品质分析

• 作者: 丁云花 何洪巨 宋曙辉 王文琪 赵学志
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 关键词: 花椰菜 VC 蛋白质 矿物质 花青素
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研 究 论 文
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 字数: 4549字
• 语种: 中文

摘要

测定、分析了3种类型15个花椰菜品种的 VC、蛋白质、人体必需矿物质元素、可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、粗纤维和花青素含量。结果表明：所有参试花椰菜品种的 VC、蛋白质含量和钾含量普遍较高，其中 VC 含量在424～939 mg·kg-1（FW）之间，蛋白质含量在1.10%～2.99%之间，钾含量在1840.2～3509.8 mg·kg-1（FW）之间；3种不同类型花椰菜之间相比，VC、蛋白质、可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、钾、钠、磷、铜、铁、锰和锌的含量由高到低均为紫花菜＞松花菜＞紧花菜，粗纤维、钙、镁含量为松花菜＞紫花菜＞紧花菜；花青素只在紫花菜中检测到，且不同品种间含量差异十分明显；紫花菜和松花菜品种间营养成分含量的变异度普遍高于紧花菜。