食源性晚期糖化终末产物的研究进展

• 作者: 李冰 李琳 梁志理
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 美拉德反应 食源性晚期糖化终末产物 消化吸收 抑制
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-13
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.09.001

摘要

晚期糖化终末产物(Advanced glycation end products,AGEs)是由还原糖与氨基发生美拉德反应产生的一类化合物.人体及动物实验表明,AGEs与糖尿病、人体老化相关的慢性病有着密切的关联,而食源性AGEs是体内AGEs的重要来源.由于AGEs的种类繁多,结构复杂,对食源性AGEs的分类,食品中AGEs的分布,影响因素和抑制措施等缺乏系统性的总结.本文主要从AGEs的结构和分类,危害性,消化吸收特性,食品中的分布,影响因素和措施等方面进行系统性论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学食品科学与工程学院	584	8704	44.0	64.0
4	李冰	华南理工大学食品科学与工程学院	176	1743	25.0	33.0
14	梁志理	华南理工大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0