西式火腿保质期内主要细菌的分离和鉴定

• 作者: 全拓 张东 张宇昊 张靖晞 李洪军 贺稚非
• 来源期刊: 西南大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 西式火腿 微生物分离纯化 鉴定 理论依据
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 19-27
• 页数: 9页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13718/j.cnki.xdzk.2016.12.003

摘要

为了解西式火腿类产品(熏烤火腿)保质期内优势微生物的种类构成,对西式火腿类产品进行生产指导,以市售的几种具有代表性的西式火腿作为研究对象,利用PCA培养基、MRS培养基、MSA培养基等对熏烤火腿中的微生物进行检测、分离纯化,并通过生理生化实验对微生物进行初步鉴定.结果确定了6株细菌;依次为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans),地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),清酒乳杆菌(Lactobacillus sake),乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),腐生葡萄球菌(Staph saproph ytics).结论是西式火腿保质期内以乳酸菌为主,其次是假单胞菌以及少量的葡萄球菌和微球菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	全拓	西南大学食品科学学院	6	6	2.0	2.0
4	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
6	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
14	张东	西南大学食品科学学院	19	113	7.0	9.0
15	张靖晞	西南大学食品科学学院	5	6	1.0	2.0