西兰花种子发芽过程中生理活性物质含量的变化

• 作者: 杨润强 王志英 郭丽萍 顾振新
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 西兰花种子 发芽 萝卜硫苷 萝卜硫素
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 160-167
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.03.022

摘要

以西兰花种子为试材,测定不同品种西兰花种子中萝卜硫苷和萝卜硫素含量,分析选取的种子在发芽过程中抗坏血酸、总酚、花色苷、萝卜硫苷、黑芥子酶活性和萝卜硫素含量的变化.结果表明,10种西兰花种子中萝卜硫苷和萝卜硫素含量差异显著,两者在LX5种子中含量最高,分别为134.06 μmol/g DW和11.37 mg/g DW,且硫苷水解的产物中萝卜硫素的含量最高.LX5中,抗坏血酸在发芽过程中逐渐生成,发芽4d时高达127.49mg/100 g FW,随后逐渐下降;总酚在发芽过程中逐渐下降,发芽5d时其含量下降42.14％;花色苷含量与抗坏血酸含量变化趋势基本一致;萝卜硫苷和萝卜硫素含量在发芽过程中呈下降趋势;黑芥子酶活性在0～3 d无显著变化,随后逐渐增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	郭丽萍	南京农业大学食品科技学院	42	195	9.0	10.0
4	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
7	王志英	南京农业大学食品科技学院	3	33	3.0	3.0