食品腐败的关键调控机制之群体感应的研究进展

• 作者: 孙秀娇 张彩丽 揭金鑫 曾名湧 朱素芹 潘玉荣
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品腐败 调控机制 群体感应
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 本期专题:2016年国家自然科学基金项目研究进展
• 页码范围: 3859-3864
• 页数: 6页
• 字数: 5760字
• 语种: 中文

摘要

群体感应是细菌之间的一种细胞密度依赖型信息交流机制，越来越多的研究证明，细菌群体感应与食品腐败变质过程之间存在复杂而紧密的联系，有望成为食品保鲜技术领域中一个极具应用前景的新靶点。本文概述了微生物群体感应、群体感应对食品腐败变质的影响和群体感应抑制剂3个方面的研究进展，重点介绍了食源细菌的群体感应研究进展和群体感应对食品(水产品、肉及肉制品、乳及乳制品和果蔬)腐败变质的影响，旨在为新型食品保鲜技术的开发提供理论指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾名湧	中国海洋大学食品科学与工程学院	71	438	14.0	17.0
2	张彩丽	中国海洋大学食品科学与工程学院	9	35	4.0	5.0
3	揭金鑫	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
4	朱素芹	中国海洋大学食品科学与工程学院	10	45	4.0	6.0
5	孙秀娇	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	30	4.0	5.0
6	潘玉荣	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	13	2.0	3.0