鸡脑乙酰胆碱酯酶的性质及对氨基甲酸酯类物质的敏感性研究

• 作者: 张佳佳 黄惠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡脑 乙酰胆碱酯酶 氨基甲酸酯类有毒成分
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-121
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.015

摘要

利用双水相萃取鸡脑中的乙酰胆碱酯酶(acetycholinesterase,AChE),研究其酶学性质发现:鸡脑AChE最适反应温度为37℃,最适反应pH为7.5,米氏常数Km为5.67×10-5 mol·L-1,最大反应速率Vm为0.20×102 mol·(min·L)-1.鸡脑AChE的Km值明显小于商品AChE的Km值,表明鸡脑AChE对底物具有更大的亲和力.研究AChE对氨基甲酸酯类物质的敏感性发现:该酶对5种氨基甲酸酯类有毒成分呋喃丹、灭多威、西维因、涕灭威、速灭成的半抑制浓度分别为0.004、0.07、0.23、0.53、5.24 μg·mL-1;其双分子速率常数分别为40.89 × 105、3.09×105、2.80×105、2.78×105、2.74×105 L·(mol·min)-1.鸡脑AChE对氨基甲酸酯类有毒成分表现出较强的敏感性,具有低成本、高活性、制备简单的优点,对氨基甲酸酯类有毒成分残留的检测具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
2	张佳佳	华南理工大学轻工与食品学院	4	4	1.0	2.0