糟菜醉菜品江南夏季美味

• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 夏季 菜品 美味 江南 烹饪技法 醉制 调料 烹制
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 页码范围: 96-96
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

地址：中北路楚河汉街凯德1818六 楼营业时间：11：30-22：00 人均：60元 南京大牌档在夏季推出的新菜绝大多数菜品用到了“醉”或“糟”两种烹饪技法。“醉”是将食材放入酒中．并加盐和调料醉制而成。“糟”则是将原材经糟盐腌或糟卤浸泡或槽汁滑溜等方法烹制而成。