稻谷水热加工过程中镉迁移规律研究

• 作者: 时超 程国强 谢爱民 贾明哲 陆金鑫 黄蔚霞
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 稻谷 水热加工 浸泡 蒸煮 镉迁移
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品加工中的安全控制
• 页码范围: 2216-2220
• 页数: 5页
• 字数: 3604字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究稻谷在蒸谷米水热加工过程中镉的迁移规律.方法 以蒸谷米小试装置及生产线采集样品为研究对象,在优化碾米时间的基础上,在排除水分含量差异对测定结果的前提下,利用统计分析考察水热工艺(浸泡和蒸煮)对稻谷各部分(稻壳、米糠和精米)镉含量的影响.结果 由实验数据推断,在水热过程中,镉的迁移主要发生在稻谷的内部,且主要是在浸泡时从精米向米糠迁移富集,而蒸煮工艺则对镉的分布变化影响很小;经过浸泡,精米中的镉含量可降低约40％;推测热水的浸泡一方面使胚乳淀粉分子间游离的镉部分溶出,一方面促使镉向络合能力更强的米糠蛋白迁移,最终导致其分布发生明显变化.结论 该研究为在稻谷加工过程中实现重金属镉的消减提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄蔚霞	中粮营养健康研究院食品质量与安全中心	11	38	4.0	6.0
2	时超	中粮营养健康研究院食品质量与安全中心	8	15	2.0	3.0
3	陆金鑫	中粮营养健康研究院食品质量与安全中心	3	11	2.0	3.0
4	贾明哲	中粮营养健康研究院食品质量与安全中心	2	11	2.0	2.0