加糖乳饼的加工工艺

• 作者: 何恩强 何绍林 刘琪 吴丽菲 李昌盛 杨明 梅春燕
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 加糖乳饼 感官质量 工艺条件
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.7
• 字数: 2314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.21.017

摘要

为改进云南乳饼的口感和风味,使其更利于被人们接受,以曲靖地区羊奶为原料,采用单因素试验分析法研究了凝乳温度、凝乳pH、白砂糖添加量和水分含量对加糖乳饼感官质量的影响.结果表明:加糖乳饼的较优工艺参数为:凝乳温度80℃,凝乳pH 4.5,水分含量56％左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昌盛	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院	7	27	3.0	5.0
2	刘琪	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院	2	2	1.0	1.0
3	梅春燕	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	吴丽菲	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	何恩强	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	何绍林	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
7	杨明	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院	1	0	0.0	0.0