姜油纳米乳液超声波乳化制备工艺及其稳定性研究

• 作者: 于国泳 刘尧政 张晓阳 李全宏 梁莉 陈冬
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 姜油 纳米乳液 超声波 制备 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 250-258
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2016.06.033

摘要

以辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂,采用超声波乳化的方法制备了姜油纳米乳液,并探讨了环境因素对其稳定性的影响.通过单因素试验和响应面优化试验,确定以乳化性能良好的Purity Gum 2000 (PG)和Hi Cap 100(HC)2种辛烯基琥珀酸淀粉酯进行纳米乳液制备.以PG为乳化剂时,最佳工艺参数为超声功率430 W,姜油质量分数9％,乳化剂质量浓度0.1 g/mL,所得纳米乳液的平均粒径为(148±4.23) nm.以HC为乳化剂时,最佳工艺参数为超声功率410W,姜油质量分数9.2％,乳化剂质量浓度0.125 g/mL,所得纳米乳液平均粒径为(162 ±3.25) nm.PG和HC姜油纳米乳液均具有良好的pH值、离子强度抵抗性.酸性环境有利于姜油纳米乳液的稳定性保持.Ca离子浓度变化对姜油纳米乳液稳定性的影响大于Na离子,PG姜油纳米乳液对离子强度的抵抗能力大于HC姜油纳米乳液.在姜油纳米乳液中添加适量的麦芽糊精可以起到抗冻的作用,PG姜油纳米乳液的抗冻性能优于HC姜油纳米乳液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全宏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	940	19.0	28.0
2	陈冬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	61	5.0	7.0
3	张晓阳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	91	5.0	7.0
4	梁莉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	48	4.0	6.0
5	于国泳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	42	3.0	3.0