姜油纳米乳液特性与贮藏稳定性研究

• 作者: 于国泳 刘尧政 张晓阳 李全宏 梁莉 陈冬
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 姜油纳米乳液 微观结构 流变性 抑菌性 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 233-240
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2016.08.030

摘要

研究了以辛烯基琥珀酸酯化淀粉为乳化剂、由超声波技术制备的姜油纳米乳液的微观结构、流变性、抑菌特性及贮藏稳定性.透射电子显微镜图像显示,姜油纳米乳液的制备改善了姜油乳液的微观结构.稳态扫描结果表明,姜油纳米乳液呈典型的剪切变稀流变行为,具有牛顿流体特征,频率扫描结果表明其具有粘弹性.纳米包埋体系对姜油的抗菌能力没有显著影响,PG Purity Gum 2000(PG)和Hi-Cap 100(HC)姜油纳米乳液均有较好的抑菌能力.在4、25、55℃贮藏28 d后,姜油纳米乳液物理稳定性良好,姜辣素的保留率在80％以上,5种主要挥发性风味物质中的α-姜黄烯和α-姜烯变化不显著.PG姜油纳米乳液贮藏稳定性优于HC姜油纳米乳液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全宏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	940	19.0	28.0
2	陈冬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	61	5.0	7.0
3	张晓阳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	91	5.0	7.0
4	梁莉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	48	4.0	6.0
5	于国泳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	42	3.0	3.0