酶法脱毛和烫毛燎毛对牛皮营养特性和卫生质量特性的影响

• 作者: 叶治兵 孙宝忠 崔繁荣 张松山 李敬 李海鹏 王伟静 王勇峰 谢鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛皮 酶法脱毛 烫毛 燎毛 营养特性 卫生质量特性
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-80,85
• 分类号: TS251.92
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.006

摘要

本研究旨在研究脱毛方法对牛皮质量特性的影响,以烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮为实验对象,参照国家标准测定牛皮的微生物、重金属和营养成分含量.结果表明,烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮中均未检出重金属(总砷、总汞、铅、镉、铬)、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌和大肠杆菌0157∶H7,但酶法脱毛的牛皮的菌落总数和大肠菌群为5.5×104 CFU/g、120 MPN/g,而烫毛燎毛的为7.2×102 CFU/g、40 MPN/g;两种脱毛方法对牛皮的蛋白质、脂肪酸、水分含量方面有影响;烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮中均检出17种氨基酸,在含量上没有显著性差异(p＞0.05).这说明酶法脱毛具有一定的可行性,为进一步研究畜禽体脱毛提供理论参考.