蛋白橘皮果胶胶体制备、表征及对红景天苷体外释放研究

• 作者: 余宁翔 刘文强 宁方建 彭海龙 朱雯婷 熊华 胡振瀛 陈莎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛血清蛋白 橘皮果胶 自组装 水凝胶 缓释
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 139-144
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.020

摘要

以牛血清蛋白与橘皮果胶为原料,采用安全无毒的自组装技术制备缓释水凝胶,并以制备过程中两种原料配比、蛋白浓度与pH进行三因素三水平对凝胶粒径影响的响应面分析.在此基础上,重点研究显著因子添加橘皮果胶比例对蛋白成胶的影响,并结合利用流变、圆二、扫描电镜对其进行表征.以红景天苷为模型检测其包封效果和体外释放,结果表明:橘皮果胶和牛血清蛋白比例为0.5和pH为4.5时加热粒径达到最小259.5 nm,尺寸分布较窄(PDI＜0.06),形成良好稳定的三维网络结构水凝胶;红景天苷包封率达到49.88％,在模拟胃肠溶液中具有缓释效果.本研究的水凝胶可作为红景天苷以及其他功能性食品的潜在输送载体.