水果中有机酸提取及测定方法研究进展

• 作者: 刘思宇 张兆英
• 来源期刊: 中国园艺文摘
• 关键词: 水果 有机酸 提取方法 测定方法
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 研究综述
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 字数: 1784字
• 语种: 中文

摘要

有机酸是决定水果味感的重要成分.水果中常见的有机酸主要有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、丁二酸等.有机酸能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物的消化,另一方面,有机酸使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用.有机酸的种类和含量是鉴定果品品质的一项重要指标.因此,研究水果中有机酸的提取和测定方法在果品品质鉴定中具有重要地位.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兆英		34	76	5.0	8.0
2	刘思宇		1	3	1.0	1.0