当归中关键气味活性化合物的鉴定及其在煎煮过程中变化规律研究

• 作者: 宋焕禄 康乐 张亚 李泽仟 顾欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶剂辅助风味蒸发制样 动态顶空制样 香气提取物稀释分析 动态顶空稀释分析 气相色谱-嗅闻仪-质谱
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 311-316
• 分类号: TS207.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.052

摘要

通过溶剂辅助风味蒸发制样(SAFE)和动态顶空制样(DHS)与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,对当归药材中的主要气味活性化合物进行分析,最终分别鉴定出43种和47种气味活性化合物.此外,采用香气提取物稀释分析(AEDA)和动态顶空稀释分析(DHDA)共同确定了贡献度较大的6种关键气味活性化合物:6-十一酮(泥土味、中药味)、藁本内酯(药草味)、丁烯基苯酞(药草味)、己醛(青草味)、辛醛(清香)和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚(咖喱味).最后,采用固相微萃取法(SPME)提取当归煎煮液的挥发性成分,并以内标法对关键气味活性化合物进行定量分析.结果表明:上述6种关键气味化合物在煎煮过程中含量发生改变,致使煎煮液清新香韵先增强后减弱,泥土香韵强度减弱,药草和咖喱香韵整体增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学分子感官科学实验室	112	1659	24.0	35.0
2	康乐	北京工商大学分子感官科学实验室	3	9	2.0	3.0
3	张亚	北京工商大学分子感官科学实验室	3	9	2.0	3.0
4	李泽仟	北京工商大学分子感官科学实验室	2	9	2.0	2.0
5	顾欢	北京工商大学分子感官科学实验室	1	2	1.0	1.0