高分子聚合物γ-PGA对长双歧杆菌的冻干保护作用

• 作者: 宋玉萍 梁金钟 梅剑秋 王风青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-PGA 冷冻干燥 长双歧杆菌 冻干保护剂
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 185-189
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.028

摘要

以长双歧杆菌为实验菌株,以高分子聚合物γ-PGA为主要保护剂进行冻干实验.通过对冻干菌粉的存活率、发酵产酸能力,冻干菌粉和反复冻融3次后菌体形态的微观变化进行研究.结果表明:用10％脱脂乳粉作为保护剂菌体存活率为47.3％,以2.5％γ-PGA为保护剂菌体存活率为54.8％.以10％脱脂乳粉和1.5％γ-PGA作为保护剂其存活率为79.8％,复合保护剂比10％脱脂乳粉单一保护剂存活率高25.0％左右.电镜观察采用复合保护剂菌体外层形态呈致密包裹结构,冻融3次后菌体形态完整,细胞结构未见严重损伤和变形,复水后作为菌种进行发酵,18h时的酸度达到65.5°T,室温贮藏90d存活率仍能达到48.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁金钟	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	57	401	11.0	16.0
2	梅剑秋	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	7	16	3.0	3.0
3	王风青	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	13	64	5.0	7.0
4	宋玉萍	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	1	3	1.0	1.0