亚硝酸盐的中毒与防治

• 作者: 刘北辰
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐,在食品与饮水中均含有微量的硝酸盐.遇到某些情况,食品中的硝酸盐含量会激增.食品中的硝酸盐在细菌硝基还原酶的作用下,可转化成亚硝酸盐.摄人过量的亚硝酸盐可引发人体中毒.