干燥过程中玉米籽粒水分扩散系数及热特性研究

• 作者: 姜平 李兴军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 干燥 水分解吸速率 水分有效扩散系数 热特性 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-59,65
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.002

摘要

在45～75℃干燥箱中,分析了初始水分27.1％～34.5％的五个玉米品种含水率随时间的变化,并以修正的扩散方程(MPage)描述水分解吸速率,对平板状玉米粒采用斜率法计算水分扩散系数.MPage很好地拟合了干燥过程水分比率(MR)随时间的变化曲线(R2＞ 0.94,MRE＜ 6.23％).在75℃干燥,玉米解吸速率高达250×10-5～350×10-5 min-1,在150 min内降低到最低;在45℃干燥,解吸速率则高达75×10-5～100×10-5 min-1,在250 min内缓慢降低到最小值.在45～55℃干燥,龙江品种解吸速率曲线最低,郑单、先玉、唐抗、中糯四个品种的解吸速率曲线相似;在65～75℃干燥,唐抗品种解吸速率曲线最低,其他四个品种的解吸速率曲线相似.随着干燥温度的增加,玉米粒水分有效扩散系数增加;45～55℃水分有效扩散系数较接近,65～75℃水分有效扩散系数是45℃的2～3倍.龙江品种玉米在75℃干燥140 min和65℃干燥170 min,玉米裂纹破碎率明显增加.干燥温度和干燥时间不影响玉米的糊化温度起点、峰值、终点和峰值宽度,但是75℃干燥明显提高焓变和热流功率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴军		77	423	10.0	15.0
2	姜平		21	80	6.0	7.0