机械超微粉碎与不同粒度常规粉碎对红茶理化特性的影响

• 作者: 张阳 纪冠亚 肖卫华 陈雪礼 韩鲁佳 高崇风
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 加工 化学性质 粒径 超微粉碎 红茶 物性 功能成分 浸提
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 295-301
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 4958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.11.042

摘要

为探究机械超微粉碎对茶叶物性及功能成分浸出特性的影响，该文通过超微粉碎和常规粉碎2种方法制备超微红茶粉和4种粒度的粗粉红茶粉，研究了5种茶粉的粒度分布、微观形貌、比表面积、结晶度、表面氧碳元素比、中红外图谱和功能成分的浸出特性。结果表明：常规粉碎不同粒度茶粉间差异较小，而超微粉碎较大程度地改变了茶叶的物料性质。超微粉碎后，茶粉粒度减小至微米级，比表面积增大，茶粉的结晶度降低，表面暴露的纤维素和半纤维素相对含量增多，而中红外谱图显示超微粉碎茶粉的官能团结构并没有改变。沸水浸提过程中茶多酚、咖啡因、可溶性糖和水浸出物的溶出结果表明：5种茶粉功能成分的浸出量都随时间的增加而增加，经过一段时间后达到平衡。在达到浸出平衡时，不同粒度茶粉的茶多酚和咖啡因含量差异不显著，超微茶粉的可溶性糖含量为4种粗粉的2倍左右，水浸出物比粗粉茶粉提高10%以上。上述研究结果表明：超微粉碎能够有效减小茶粉的粒度，破坏植物的细胞壁结构，使内部成分暴露于表面，此外，组织结构和细胞壁的破坏使不溶的纤维成分转化成可溶性成分，可溶性糖和水浸出物显著增多，超微粉碎能够在一定程度上提高茶粉的有效利用率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩鲁佳	中国农业大学工学院	187	4951	30.0	64.0
2	肖卫华	中国农业大学工学院	25	506	10.0	22.0
3	陈雪礼	中国农业大学工学院	3	32	3.0	3.0
4	张阳	中国农业大学工学院	5	56	4.0	5.0
5	纪冠亚	中国农业大学工学院	2	25	2.0	2.0
6	高崇风	中国农业大学工学院	2	23	1.0	2.0