不同粒度超微粉碎米粉理化特性研究

• 作者: 刘强 潘思轶 王可兴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 超微粉碎 粒径分布 理化性质
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS21
• 字数: 3725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.009

摘要

试验比较了早籼米经超微粉碎后再进行分级的三个不同粒度范围米粉的理化特性,并以普通粉碎米粉为对照.实验结果表明,随着米粉颗粒粒径的减小,其粒度分布范围减小,蛋白质含量、糊化温度、糊化液的透光率和冻融稳定性降低,酶解速度、糊化液热稳定性、冲调性能及溶解度提高,米粉的休止角和滑角增大,糊

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	王可兴	华中农业大学食品科技学院	43	683	15.0	25.0
3	刘强	华中农业大学食品科技学院	2	103	2.0	2.0