西番莲酿酒工艺初探

• 作者: 孔丹琪
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲 甜橙 果酒 感官评定
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3307字
• 语种: 中文

摘要

本文研究西番莲的酿酒工艺,通过不同配方比的组合,测定其理化指标,最后采用感官评定及单因素的方差分析确定产品的最佳制作方案.通过各种理化指标,感官评定及单因素方差分析表明,西番莲果汁的独立酿酒中,15％的西番莲果汁酿成的酒相对比较理想.而加入甜橙汁后,果汁含量为30％,甜橙占75％的时候,酿出的酒评价更高.通过前人的试验,已确定了发酵温度,混合果汁的pH值,糖质量浓度以及亚硫酸的添加量.因此,本实验是通过调整果汁比例,由经过基本专业培训的评定人员对产品进行感官评分,并对其结果进行单因素方差分析,最后得出方案.而最终结果显示产品最优方案为果汁比为30％,其中西番莲汁25％,甜橙汁占75％,发酵温度为20℃,发酵前混合果汁的pH值为3.8,可溶性固形物为22％,亚硫酸的添加量为80 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔丹琪	华南农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0