西番莲饮料的加工工艺研究

• 作者: 李罗明 蒋立文 赵玲艳 邓放明
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 西番莲 饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 字数: 4574字
• 语种: 中文

摘要

确定了西番莲果汁饮料的生产工艺流程及工艺参数.通过L9 (34)正交试验得出影响西番莲饮料品质的主次因素依次为:原果汁的添加量、稳定剂添加量、柠檬酸的添加量和白砂糖的添加量；西番莲饮料的最佳配方为:原汁添加量为10％、白砂糖的添加量为8％、柠檬酸的添加量为0.1％、稳定剂(CMC-Na:黄原胶:果胶:琼脂=1∶1∶1∶1)的添加量为0.2％.