调味：既有营养又适量

• 作者: 于仁文
• 来源期刊: 中国老年
• 学科: 工学
• 关键词: 营养 调味 含盐量 组成成分 中国菜 氯化钠 调和 比例
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

中国菜基本味有咸、甜、苦、辣、酸、鲜香。 咸作为百味之首，也是基本味。咸味以氯化钠最为显著。它本身并无诱人之处，但却能对菜肴起到增味、调和作用。任何味没有盐调和都很单调，而且盐可去腥、解腻、增鲜。盐还是人体体液不可缺少的组成成分。人体的体液中含盐量是0．9％，这个比例与我们在炒菜、做汤、和馅时放盐的比例非常相近，按含盐量0．9％～1％的比例来调和。会是最佳的味感。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于仁文		11	0	0.0	0.0