牛血清白蛋白/黄酮醇纳米核壳颗粒的制备及其抗氧化活性研究

• 作者: 刘慧 杨陈 王凯 许舒雯 陈龙胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛血清白蛋白 疏水性黄酮醇化合物 纳米核壳颗粒 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 110-115,120
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.013

摘要

利用牛血清白蛋白和疏水性黄酮醇合成牛血清白蛋白/黄酮醇纳米核壳颗粒,采用TEM确定纳米核壳的粒径,HPLC分析明确包覆率,2种抗氧化方法(DPPH自由基,ABTS自由基)对包覆前后的黄酮醇类化合物抗氧化活性进行评价.结果表明:牛血清白蛋白/黄酮醇纳米核壳粒径约为20 nm;牛血清白蛋白与黄酮醇化合物的结合关系影响它的包覆率;由于具有抗氧化活性的基团与BSA形成氢键,使得被包覆的黄酮醇抗氧化活性降低.合成牛血清白蛋白黄酮纳米核壳颗粒可以作为提高黄酮稳定性保护黄酮抗氧化活性实现黄酮较高生物利用度的一种新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈龙胜		17	84	6.0	8.0
2	许舒雯		8	33	3.0	5.0
3	王凯		3	11	2.0	3.0
4	杨陈	上海师范大学环境与生命科学学院	1	2	1.0	1.0
5	刘慧		1	2	1.0	1.0