粒粒橙加工工艺研究

• 作者: 吴洁 郜志辰
• 来源期刊: 福建质量管理
• 关键词: 粒粒橙 添加剂 悬浮 杀菌
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 字数: 3754字
• 语种: 中文

摘要

以柑桔为主要原料,对粒粒橙的生产工艺和生产配方进行了研究,得出了既保持柑桔的原有风味,清凉爽口、酸甜适宜,又保证了安全卫生的产品.并在粒粒橙生产的基础上,研究了海藻酸钠、羧甲基纤维素和琼脂在不同配比时对粒粒橙的悬浮状况、外观和口感的影响,并初步探讨了杀菌工艺对粒粒橙感官质量的影响.最终配方为白砂糖10％、鲜橙汁15％、柠檬酸0.125％、琼脂0.1％、海藻酸钠0.1％、CMC 0.3％、山梨酸钾0.02％、橘子香精0.14％、柠檬黄0.007％、日落黄0.005％、水74.355％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴洁		2	1	1.0	1.0
2	郜志辰		2	1	1.0	1.0