泡椒牛皮感官评价指标体系的构建

• 作者: 叶治兵 孙宝忠 崔繁荣 张松山 李敬 李海鹏 谢鹏 黄必志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡椒牛皮 感官评价 描述词 主成分分析 相关性分析
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 206-209,214
• 分类号: TS251.92
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.033

摘要

本实验旨在建立泡椒牛皮感官评价指标体系,以泡椒牛皮和市售泡椒猪皮为实验对象征集描述词,采用M值法对征集到的泡椒牛皮感官评价描述词进行初次筛选,得到辣味、硬度、泡椒味、弹性、有嚼劲等12个主要的感官评价描述词.结合主成分分析和相关性分析对初次删减的描述词进一步分析,得到泡椒味、硬度、淡黄色、表面脂肪含量、弹性、有嚼劲和余味等7个感官评价描述词,能较准确描述泡椒牛皮的感官品质.这说明筛选得到的泡椒牛皮感官评价描述词具有可行性,为保证泡椒牛皮产品的质量一致性提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张松山	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	54	248	7.0	13.0
2	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
3	李海鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	60	299	10.0	13.0
4	谢鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	51	495	12.0	21.0
5	李敬	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	5	38	2.0	5.0
6	崔繁荣	伊犁职业技术学院动物科学系	1	3	1.0	1.0
7	叶治兵	伊犁职业技术学院动物科学系	1	3	1.0	1.0