7种淀粉凝胶应力松弛特性研究

• 作者: 吴强 孙兰萍 张斌 谢泽洋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉凝胶 应力松弛 主成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-104
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.012

摘要

将7种淀粉采用相同方法制备出凝胶块作为实验试样,经质构仪进行压缩和应力松弛实验得到流变学特性参数.利用统计分析软件进行非线性回归拟合,建立了广义Maxwell力学模型.结果表明:淀粉凝胶具有良好的压缩黏弹性力学性质,五元件广义Maxwell模型适用于模拟淀粉凝胶的应力松弛现象.通过主成分分析,应力松弛参数可归纳为两类,即凝胶粘弹特性和凝胶松弛时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙兰萍	蚌埠学院生物与食品工程系	95	1030	19.0	28.0
2	张斌	蚌埠学院生物与食品工程系	84	958	17.0	27.0
3	吴强	蚌埠学院生物与食品工程系	1	3	1.0	1.0
4	谢泽洋	蚌埠学院生物与食品工程系	1	3	1.0	1.0