响应面法优化ClO2溶液对牡蛎中沙门氏菌的杀菌动力学

• 作者: 周爱莲 方婷 林佳扬 陈小艺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 沙门氏菌 ClO2杀菌 响应面设计
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-111,117
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.013

摘要

为了探究ClO2溶液处理牡蛎中沙门氏菌的最佳杀菌条件,本文选用鼠伤寒沙门氏菌(CICC22956)和肠炎沙门氏菌(CICC21482)混合菌株,在单因素实验的基础上,运用响应面实验设计方法探讨料液比、ClO2溶液浓度和杀菌时间对牡蛎中的沙门氏菌杀菌效果的影响.通过响应面优化模型确定ClO2溶液杀菌的最佳条件为:料液比1∶7g/mL,ClO2浓度93 g/mL,杀菌时间30 min.在此条件下模型优化出最优的沙门氏菌菌落降低值为3.13 lg cfu/g.实验结果表明,采用上述分析的最佳条件不仅有效防止牡蛎中沙门氏菌的污染,还可以提高生鲜牡蛎的品质和安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈小艺	福建农林大学食品科学学院	8	10	2.0	2.0
3	周爱莲	福建农林大学食品科学学院	3	2	1.0	1.0
4	林佳扬	福建农林大学食品科学学院	2	5	1.0	2.0