生姜的化学成分及生物活性研究进展

• 作者: 于志鹏 刘静波 励建荣 张瑞雪 王欣珂 赵文竹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 化学成分 生物活性 毒性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 383-389
• 页数: 7页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.070

摘要

生姜是我国传统的香辛类蔬菜,含有多种功能活性成分,并具有药食同源性.本文综述了生姜的化学成分中姜黄酮、姜辣素、姜多糖、姜精油和姜糖蛋白的提取、测定、生物活性以及生姜的毒理性研究进展,同时对生姜的化学成分的研究前景进行展望,旨在为生姜的基础研究及综合利用提供理论参考.