壳聚糖对食品中亚硝酸盐的消除作用

• 作者: 景明 曹如宁
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 亚硝酸盐 消除 紫外-可见分光光度法
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 77-78,97
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 1907字
• 语种: 中文

摘要

采用紫外-可见分光光度法测定了壳聚糖对榨菜和香肠中亚硝酸盐的清除率，考察了影响壳聚糖清除亚硝酸盐的因素(壳聚糖用量、消除温度及消除时间)，最终确定了壳聚糖对香肠及榨菜中亚硝酸盐的最佳消除率的条件，消除率可以达到81．09%和89．26%。并对消除效果的差别做了初步的分析，为生产加工食品过程中添加过亚硝酸盐的食品中亚硝酸盐的消除提供一定的理论基础。