传统客家黄酒的发酵条件优化

• 作者: 徐艳 骆玮诗
• 来源期刊: 科技视界
• 关键词: 传统客家黄酒 总酸 氨基酸态氮 总糖 酒精度
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 职教科技
• 页码范围: 166-167,212
• 页数: 3页
• 字数: 2199字
• 语种: 中文

摘要

为了给控制黄酒的发酵条件提供理论依据,通过测定在不同条件下黄酒发酵醪液的总酸、氨基酸态氮、总糖和酒精度等成分的变化,结合黄酒发酵的生物化学机理,对传统客家黄酒发酵过程进行分析,并总结出最适宜的发酵条件为:pH=7左右、水添加量为80％左右,发酵温度30-35℃、发酵20天,这个条件下所酿造的传统客家黄酒的风味是最好的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆玮诗		2	2	1.0	1.0
2	徐艳		8	3	1.0	1.0