基于氨基酸组成的黄酒酒龄电子舌鉴别

• 作者: 于海燕 张燕 田怀香 许春华
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸 主成分分析 模型 化学计量学方法 黄酒 电子舌
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 297-301
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.02.041

摘要

该研究采用电子舌结合化学计量学方法用于黄酒酒龄的快速鉴别。为确证黄酒样品酒龄，采用氨基酸分析仪分析了1年陈、3年陈和5年陈黄酒中20种氨基酸，并利用主成分分析（principal component analysis，PCA）对氨基酸数据进行了分析。采用电位型电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息，并采用判别分析（discriminant analysis，DA）方法结合味觉指纹信息建立黄酒酒龄快速鉴别模型。采用偏最小二乘法（partial least squares regression，PLSR）建立电子舌响应信号与氨基酸含量之间的相关关系。氨基酸数据结合PCA分析表明所有样品均标注正确；电子舌结合DA所建黄酒酒龄鉴别模型可将3个年份预测集样品正确区分；异亮氨酸（Ile）、天门冬氨酸（Asp）、酪氨酸（Tyr）和缬氨酸（Val）与电子舌相关性高，模型的相对分析误差（Residual predictive deviation, RPD）高于2。研究表明电位型电子舌结合判别分析是黄酒龄鉴别的稳健方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许春华	上海应用技术大学食品科学与工程系	7	51	5.0	7.0
2	于海燕	上海应用技术大学食品科学与工程系	39	179	8.0	12.0
3	田怀香	上海应用技术大学食品科学与工程系	52	339	11.0	17.0
4	张燕	上海应用技术大学食品科学与工程系	3	17	2.0	3.0