基于味觉特征的黄酒酒龄鉴别方法研究

• 作者: 于海燕 许春华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子舌 黄酒 酒龄 化学计量学方法
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 162-165
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文

摘要

为对黄酒酒龄进行鉴别，采用电子舌结合化学计量学方法建立了酒龄鉴别方法。采用电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息，对比分析了不同清洗溶液对电子舌响应信号的影响，采用主成分分析和判别因子分析法建立了酒龄鉴别模型。分析结果表明：采用10％的酒精做清洗溶液时，数据点较集中，重复性较好；判别因子法所建酒龄鉴别模型中1年陈、3年陈和5年陈样品集的鉴别正确率均为100％。研究表明：电子舌结合化学计量学方法可较好地用于黄酒酒龄鉴别。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许春华		7	51	5.0	7.0
2	于海燕		39	179	8.0	12.0