桂花牛蒡酥片制备工艺研究

• 作者: 周文辉 徐子宇 李勇 王飞 郑义 陈尚龙
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 牛蒡酥片 方便食品
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 专家特稿
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 3557字
• 语种: 中文

摘要

以牛蒡根为原料,通过实验研制桂花牛蒡酥片方便食品;分别采用热风与真空冷冻干燥法干制牛蒡酥片、直接干燥法测产品的含水量、原子吸收光谱法测产品中的铅含量、正交试验法优化牛蒡片护色液和调味液配方.实验结果表明:牛蒡切片的最佳护色方法为将牛蒡切片在温度90℃下置于质量分数为1.5％的柠檬酸溶液中浸泡7 min;冷却后的牛蒡切片颜色白皙鲜亮,且于常温条件下静置2h不变色.调味液的最佳配方为糖浆35％、蜂蜜10％、苹果酱15％、桂花酱6.5％、番茄酱6.5％.在-55℃的温度下,冷冻干燥30 h,得到的桂花牛蒡脆片酸甜适度,口感清新,有桂花香气.检测结果表明水与铅的含量均符合要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王飞		1	2	1.0	1.0