人参超微粉制备及在酸奶应用研究

• 作者: 于亚莉 孙研博 张铁华 高峰
• 来源期刊: 农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 人参 超微粉 酸奶
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 82-96
• 页数: 15页
• 分类号: R28

摘要

以人参为原料,制备人参超微粉并观察其微观结构测定其粒径分布,将其应用酸奶中。实验结果表明:超微人参粉的粒径分布一致性为0.713,同时其人参多糖和皂甙的浸出率分别为(22.24 ±0.03)和(6.89 ±0.09) mg/l。通过响应面实验确定了其最优配方:菌种ABY-3的添加量为0.006%、人参超微粉的添加量为0.7%、白砂糖的添加量为6.5%。