海南咖啡超微粉的颗粒特征及加工适性研究

• 作者: 何余勤 张海德 文娜娜 曾颖 李雄
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海南咖啡 超微粉碎 颗粒特征 加工适性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS273
• 语种: 中文

摘要

为了研究咖啡超微粉的颗粒特征及其对加工适应性的影响,探究适于加工的最佳粒度.先制备出不同粒度大小的咖啡粉,采用现代仪器考察各咖啡粉的粒度分布、微观结构、红外光谱吸收,测定其溶解性和分散性、持水性、持油性.结果表明,咖啡粉所测粒径基本与不锈钢筛孔一致,不同颗粒大小咖啡粉红外吸收峰大致相同;粒度小的咖啡粉比表面积大,咖啡粉的粒度分布越均匀,红外吸收峰越强;溶解性和分散性越好;咖啡粉的持水力和持油力也得到改善.研究表明,海南咖啡粉碎至200目时有较好的加工适性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海德		52	368	11.0	17.0
2	曾颖		5	7	2.0	2.0
3	李雄		7	7	2.0	2.0
4	何余勤		3	34	2.0	3.0
5	文娜娜		2	3	1.0	1.0