超微粉碎对咖啡果皮理化性质、结构及吸附能力的影响

• 作者: 刘敦华 罗白玲 胡荣锁 董文江 蒋快乐 陈治华 龙宇宙
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 咖啡果皮 超微粉碎 理化性质 吸附能力
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1219-1226
• 页数: 8页
• 分类号: S571.2|TS209
• 字数: 7589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.06.021

摘要

本研究以咖啡果皮为原料,对其进行传统粉碎和超微粉碎,分别得到不同粒度的咖啡果皮粉.通过测定不同粒度粉体的持水性、膨胀性、持油性、溶解性和阳离子交换能力表明,随着粒度的减小,粉体的物理性状都有不同程度的改善,其中膨胀性和溶解性显著增加,分别从3.86 mL/g增加到6.14 mL/g、13.23％增加到44.50％;通过测定不同粒度粉体的吸附性能表明,随着粒度的减小,粉体对葡萄糖、胆固醇和亚硝酸盐的吸附能力增强,且超微粉与传统粉间差异显著,超微粉对三者的吸附能力分别为42.42 mg/g、29.34 mg/g、224.56μg/g,吸附率分别为63.04％、67.38％、75.91％;扫描电镜和傅里叶变换红外光谱结果表明,超微粉碎能显著降低粉体粒度,但对粉体结构组成无显著改变.本研究结果表明超微粉碎能赋予咖啡果皮更好的加工和功能特性,下一步可考虑作为新的食品加工配料资源,提高咖啡副产物的利用价值.