食品原料超微粉碎后性能的变化

• 作者: 吴敬涛
• 来源期刊: 中国粉体技术
• 关键词: 超微粉碎 粉体 食品原料 营养素 功能成分
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 粉体加工与处理
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13732/j.issn.1008-5548.2017.06.018

摘要

对食品原料超微粉碎后营养成分、功能性成分、自身理化性能、功能活性及加工性能等方面的改变进行综述.提出食品原料超微粉碎能提升食用和加工性能,利用率提高,加工性能改善,提升产品品质,应用前景最广阔,将为食品资源的开发的重要手段和主流发展方向;对食品原料进行深度加工和广度加工,能获得更理想的符合感官需求的成品,获得更多的可利用食品资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴敬涛		12	138	6.0	11.0