药膳烹调工艺(炖、烧、蒸、煲)

• 作者: 赵德贵
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 药膳大讲堂
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

药膳的烹调制作,除以饮食烹调应具有色香味形之外,还应特别注意保持和发挥药膳的有效营养成分和在治病强身方面的独特功效,收到“药借食力,食助药威”的效果. 日常以饮食烹调中的京、川、苏、粤、闽、湘、鲁、浙虽然各具特色,但都偏重于味觉口感的范畴,而药膳则把食物与药物都视为一味中药,它都具有一定的性味,同样可在临床治疗方面起到作用.如果烹调中破坏了其原有的性味,就会削弱甚至丧失了药食原有疗效.所以,药膳烹调制作,是不同于一般饮食烹调制作的,必须掌握两点:一是保持药膳疗效,保持药食的色香;二是烹调中保持天然的香味,药膳的形式主要是以汤为主,口味上保持食物和药物的本来鲜味.因此,药膳的烹调方法主要有炖、焖、蒸、煮、煨、卤、炒、熬、炸等技法.