新疆地区烤全羊理化特性分析及模糊数学感官评价

• 作者: 刘雅娜 杨海燕 苏里阳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 新疆 烤全羊 理化指标 感官评价 模糊数学
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 字数: 3535字
• 语种: 中文

摘要

通过对新疆尉犁、喀什、木垒、和田地区的烤全羊pH值,水分含量,色差,剪切力、韧性等理化性质进行分析比较,结合模糊数学模型对其品质进行感官评价,为今后实现传统烤全羊工业化生产提供理论依据.结果表明,尉犁县烤全羊pH值为6.71、水分含量62.12%,剪切力4535.51g,韧性18103.18g·s,a?值3.41,感官评价结果最好,确定尉犁县烤全羊制作工艺可以为烤全羊工业化生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
2	刘雅娜	新疆农业大学食品科学与药学学院	14	31	3.0	5.0
3	苏里阳	新疆农业大学食品科学与药学学院	7	17	2.0	3.0