人参蛋白真空冷冻干燥技术工艺研究

• 作者: 姜锐 孙立伟 尹阳 张世超 徐晓浩 王珂 闫尧
• 来源期刊: 北华大学学报(自然科学版)
• 学科: 医学
• 关键词: 人参蛋白 冻干保护剂 冻干曲线
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 长白山资源与环境
• 页码范围: 459-462
• 页数: 4页
• 分类号: R944
• 字数: 2463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11713/j.issn.1009-4822.2017.04.008

摘要

目的 通过真空冻干保护剂的筛选和冻干曲线的优化,建立人参蛋白冻干的最佳工艺.方法 以外观、色泽、再分散性为指标,考察不同种类和浓度的冻干保护剂对人参蛋白样本的影响,筛选出最佳保护剂;采用电阻法检测其共熔点,在此基础上,以T-SOD酶活力为指标,优化样本,解析干燥程序,以建立人参蛋白样本的冻干曲线.结果 加入5%甘露醇的冻干保护剂,人参蛋白冻干样本外观、形态、再分散性较好;通过检测确定人参蛋白样本的共熔点为-4℃;经过优化后建立的冻干曲线为-40℃预冷2h后,6h内升温至-10℃,随后2h升温至-4℃,维持10h,然后1h内升温至5℃,再1h升温至15℃,维持2h.结论 通过对人参蛋白样本冻干保护剂和冻干曲线的优化,确定了人参蛋白样本最佳的冻干工艺.