茶氨酸呈味特征及应用前景

• 作者: 李延升 杨普香 江新凤 蔡翔
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 关键词: 茶叶 氨基酸 茶氨酸 呈味特性 应用前景
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 字数: 2897字
• 语种: 中文

摘要

茶叶中富含茶氨酸,茶氨酸是茶叶特有的一种氨基酸,是重要的呈味物质.茶叶中茶氨酸组成特性直接影响到茶叶的鲜爽醇度,且具有降压、抗疲劳、抗肿瘤、镇静等多种生理功能,在医疗卫生等领域应用广泛.介绍了茶氨酸的组成及其对茶叶品质的影响,并就茶氨酸的呈味特征以及应用前景进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨普香		101	506	11.0	17.0
2	李延升		23	53	5.0	6.0
3	江新凤		37	141	6.0	8.0
4	蔡翔		7	12	2.0	3.0