五峰夏秋茶主要呈味成分分析研究

• 作者: 刘志文 张宏岐 柳蔚 王异彩 王鑫 高星星
• 来源期刊: 华中师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 五峰绿茶 呈味成分 苦涩味
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 335-338
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2753字
• 语种: 中文

摘要

为了研究五峰春茶、夏茶和秋茶的主要呈味成分和品质的差异,以五峰春茶、夏茶和秋茶为样品,利用重量法对五峰春茶、夏茶和秋茶的水分、水浸出物进行测定和比较;利用紫外分光光度法和高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)测定样品的主要呈味成分,包括荼多酚、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)、咖啡因和氨基酸含量.研究结果表明,五峰春茶、夏茶和秋茶的主要呈味成分存在差异.茶多酚、儿茶素、EGCG含量:春茶＜夏茶＜秋茶;咖啡因、茶氨酸、总氨基酸含量:春茶＞夏茶＞秋茶.不同季节的茶叶呈味成分成分之间存在较大差异,可能是导致五峰夏秋茶苦涩味偏重的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳蔚	三峡大学医学院	50	150	6.0	11.0
2	张宏岐	三峡大学茶叶研究中心	19	17	2.0	3.0
3	王鑫	三峡大学茶叶研究中心	6	9	2.0	3.0
4	王异彩	三峡大学医学院	1	0	0.0	0.0
5	高星星	三峡大学茶叶研究中心	4	1	1.0	1.0
6	刘志文	三峡大学茶叶研究中心	4	2	1.0	1.0