小叶种夏秋晒青绿茶渥堆发酵过程中呈味成分研究

• 作者: 康受姈 张颖彬 敖存 顾志雷 龚淑英
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小叶绿茶 渥堆发酵 荼多酚 氨基酸 茶红素 茶褐素 自然接种 人工接种
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 101-106
• 分类号: TS272
• 字数: 3691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.017

摘要

采用浙江省夏、秋季小叶种荼鲜叶制作的晒青毛茶,通过人工接种渥堆和自然接种渥堆两种处理方式进行研究.结果表明,随着试验的进行,呈味物质茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素、可溶性糖、水漫出物均呈现明显的下降趋势,茶褐素呈明显的上升趋势.人工接种处理的茶多酚和水浸出物的下降幅度高于自然接种处理的,氨基酸呈现先上升后下降的趋势.自然接种处理的氨基酸含量呈现逐步下降的趋势.两个处理的茶黄素和茶红素含量变化趋势相似,但变化速率与幅度不同.两个处理的可溶性糖变化趋势基本相同.自然接种处理的茶褐素含量高于人工接种的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚淑英	浙江大学茶学系	104	1406	21.0	34.0
2	顾志雷	浙江大学茶学系	9	143	6.0	9.0
3	张颖彬	浙江大学茶学系	11	157	7.0	11.0
4	敖存	浙江大学茶学系	9	141	6.0	9.0
5	康受姈	浙江大学茶学系	2	31	2.0	2.0