皮胎果后熟过程芳香物质变化初报

• 作者: 何其政 冯光英 唐士忠 慈仪明 林才 梁海龙 武斌
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 皮胎果 后熟 芳香物质 种类 相对含量
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 101-107
• 页数: 7页
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.02.018

摘要

以皮胎果为试材,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术测定皮胎果果实后熟过程中挥发性芳香物质种类及其相对含量的变化.结果表明,在皮胎果后熟过程中,共计采集到酯类、醇类、酮类、醛类、醚类、酸类、酚类、烯烃类和烷烃类9大类132种挥发性芳香物质;皮胎果在绿果期(0 d)、转黄期(4 d)、软化期(8 d)、成熟期(12 d)的主要挥发性芳香物质种类和相对含量差别很大,酯类物质相对含量在果实软化即将成熟时积累达到最高峰值,醇类物质较酯类变化小,在果实成熟期相对含量下降到最低值,酯类和醇类物质种类在成熟期均小于绿果期,醇类物质较酯类种类变化较大,说明每个时期皮胎果都含有独特的挥发性物质,提供不同的嗅觉感官特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武斌		3	0	0.0	0.0
2	林才		1	0	0.0	0.0
3	冯光英		2	0	0.0	0.0
4	何其政		1	0	0.0	0.0
5	梁海龙		1	0	0.0	0.0
6	慈仪明		1	0	0.0	0.0
7	唐士忠		3	10	1.0	3.0