枇杷复合果汁保鲜过程中物质变化研究

• 作者: 刘晓辉 周炳燊 杨明
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 复合 果汁 保鲜 物质含量
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 园艺产品保鲜(本栏目特邀主持人:刘晓辉教授)
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1494字
• 语种: 中文

摘要

以枇杷为主料，花、果、菜为辅料配制复合果汁，采用正交设计的方法进行研制和精选，对最佳配方的单一果汁与复合果汁进行保鲜过程中的物质变化研究。结果表明：活性物质 SOD、POD 鲜汁高，之后急剧下降；抗性物质黄酮、脯氨酸为低-高-低的变化趋势；营养物质糖和 pH 值相近层次呈平稳变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉	佛山科学技术学院园艺系	47	83	5.0	6.0
2	杨明	佛山科学技术学院园艺系	47	89	6.0	6.0
3	周炳燊	佛山科学技术学院园艺系	1	1	1.0	1.0