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摘要:
以新鲜芦荟、苹果和鲜牛奶为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种作为发酵剂,通过正交试验得出最佳配方为芦荟苹果果粒3%,白砂糖7%,芦荟香精0.3‰,苹果香精0.2‰,羧甲基纤维素钠(CMC) 4.0‰.依据此配方制得的酸奶,口感酸甜爽口,是集苹果、芦荟和酸乳营养保健功能于一体的新型乳制品.
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文献信息
篇名 一种芦荟和苹果果粒酸奶产品的开发
来源期刊 农产品加工(上半月) 学科 工学
关键词 苹果 芦荟 酸奶
年,卷(期) 2017,(6) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 20-21
页数 2页 分类号 TS252
字数 1616字 语种 中文
DOI 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.06.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 温慧颖 16 4 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
苹果
芦荟
酸奶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农产品加工(上半月)
月刊
chi
出版文献量(篇)
6520
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