蕨麻果粒酸奶的研制

• 作者: 李雪雁 王媛哲 王立功 黄绍海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨麻 酸奶 稳定剂 直投式乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 193-194
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1920字
• 语种: 中文

摘要

研究了以蕨麻和新鲜牛奶为原料,制备新型蕨麻果粒酸奶的工艺.通过L9(34)正交实验,得出蕨麻酸奶用最佳复配稳定剂组合及产品配方.实验结果表明,牛奶中加入7%白砂糖、0.15%明胶、0.4%变性淀粉、0.1%果胶,投入150DCU/t直投式乳酸茵种,在43℃发酵3～5h,然后加入7%处理好的蕨麻果,搅拌冷却后得到风味独特的蕨麻酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪雁	兰州理工大学生命科学与工程学院	28	113	7.0	10.0
2	王立功	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	8	2.0	2.0
4	黄绍海	兰州雪顿生物乳业有限公司技术部	5	28	3.0	5.0
7	王媛哲	兰州雪顿生物乳业有限公司技术部	1	6	1.0	1.0